如何提高翻臺率，是餐館老板關心的頭等大事。
大多數餐館的目標是在整個晚餐服務中每桌翻臺三次，或每隔一個半小時翻臺一次。
聽上去簡單明了，但在實際生活中，客人坐下後沒能及時點餐，服務生忘記上菜，或客人結賬後仍在店內逗留...種種原因，都會讓衡量和提高翻臺率變得很困難。
盡管一些特殊情況無法一一掌握，我們仍可以通過科學的管理方法和技術手段來提高翻臺率。今天就為你提供以下幾個方法，希望能對你有所幫助。
改善領位流程
首先是讓領位流程更加有組織。為達到這一目標，服務員和帶位員之間必須進行良好的溝通， 一旦服務員完成結賬，就應立即提醒帶位員，讓他們準備好迎接下面的客人入座。
除此之外還有一些Tips:
預先為正在排隊等候的客人分配好餐桌，一旦座位空出，客人就可以立即就座；
只接受現場候位的客人，這樣你無需處理那些有訂位但尚未出現的客人；
設置一個客人等候區，讓招待員可以在座位準備完畢後及時通知客人。
制定精確時間表
另一個提高翻臺率的策略是讓服務員按既定的時間表提供服務。
在每個環節精簡等待時間對提高客人滿意度至關重要。如果服務員沒能及時幫客人點餐，不僅會增加當桌的就餐時間，更會讓饑腸轆轆的客人大為惱火，留下糟糕的第一印象。
餐廳管理者可以把對服務人員的工作要求細化的“分鐘”，如：
服務生必須在客人就座的一分鐘內到達他們的桌旁，送上茶水、菜單；
客人用完餐後就開始清理餐桌，而不是等到他們離開後；
預先整理好替換餐具以節約餐桌整理時間；
看到客人已結束用餐就可送上賬單。
規劃店內座位
如果你正困擾於翻桌的問題，也可以考慮適當改變內部布局。
通常餐館的中央區域是最忙碌的地方，心理學者的研究表明，當顧客坐在餐廳中心且遠離角落和墻壁的位置，他們的用餐時間會比較短。
簡化菜單
雖然許多老板致力於提供豐富的菜品來吸引客人，但不可否認的是很多人都有“選擇障礙”，面對眾多選擇，會花更長時間來確定他們要點些什麽。
相反，提供較精簡的菜單，更能夠突出店裏最有特色的熱門菜肴。而且你的客人能更快做好決定，大大縮短用餐時間並提高翻桌率。同時，你也可以通過添加季節性菜單或每日特菜來體現店內菜品的豐富性。
采用新技術，新設備
結賬環節占用的時間看似不長，卻是餐館經營者真正能夠把握並加以精簡的。
在外出就餐時我們也都體驗過，服務生遞上賬單、取得客人銀行卡、再交給客人簽字，整個流程可能相當耗時，這就大大影響了翻臺率和客人的就餐體驗。而這時，如果使用無線刷卡設備，在餐桌邊完成出單、刷卡、簽字等步驟，店員少了“折返跑”，節約時間。
智能點餐系統也是現代化餐館精簡流程、提高效率的秘密武器。餐桌管理系統，讓店內每個就餐位置的使用狀態一覽無遺，方便結賬、清臺和帶位。
當點餐系統與後廚提示系統進行整合後，廚房工作人員能夠及時準確地接單，縮短客人等餐時間。
全面優化餐廳管理和支付流程，提高服務效率和翻臺率，你需要更智能的刷卡服務和點餐系統。
支付系統——以優惠的手續費，在店內和網上接受美國主流信用卡，借記卡，Apple Pay，商家禮品卡等支付，並提供便攜的無線刷卡設備。
POS系統——基於雲端數據庫的新一代智能POS管理軟硬件，硬件套餐低至$499。功能包括點單、分賬、數據分析、會員管理等，支持多語言顯示。
