開張之初，你一定期待著有朝一日店門前會出現大排長龍的景象。的確，長長的等位隊伍簡直是餐館的活招牌，是口碑、味道和性價比的最直接證明。但對於饕客而言， 事情則有兩面性：既會為了超高人氣慕名而來，又因為辛苦排隊而累感不愛。
每個人對排隊等位的耐心不盡相同，不過站在隊伍中久久不能往前挪動，甚至看到店裏明明有空桌卻還沒來得及收拾，大部分人都會產生“這家店並不是太好吃而是效率低”的印象。
因此，想要縮短排隊時間，關鍵還是要落在提高運營效率，避免無效時間上。
等待時間要透明
從心理學的角度上說，當人們明確知道等待時間，他們會更願意接受這段等待，反之則會覺得煩躁忐忑。
如果餐館通過軟件對預約和等位客人進行統一管理，就能夠隨時查看候位列表、桌位圖以及顧客信息等，並及時通知客人。客人在了解了等位時長後，可以合理安排這段等待的時間，讓自己不至於無聊。
而當店家缺少預約管理系統和桌位管理系統，單憑手寫記錄waiting list，帶位服務生會很難估計等位時間，在高峰時段，缺乏“安全感”的客人很可能選擇放棄等待。
通知到位
餐館門前常常出現這樣的情景：前臺服務生會拿著手寫的waiting list走到店外，大聲喊出下一組客人的名字。
有些服務生在叫過2、3遍後就會果斷過號，畢竟還有其他客人在焦急等待。但是，如果被叫號的客人是因為沒辦法及時了解到等位進程才姍姍來遲，卻不得不重新取號排隊，就實在算不上人性化了。
缺乏自動化的等位管理工具，把客人限制在店門附近，既不方便出入，又降低服務生的工作效率。其實像Yelp等公司都推出了網上預定工具，客人在登記自己的手機號碼之後，可以及時收到短信提示，這樣就能確保他們迅速就位，避免任何潛在的矛盾和負面評價。
服務及時
等位的客人們最反感的，就是眼看著店裏的客人已經吃完，空著的餐桌卻遲遲沒有被清理好。這在規模較大的餐館尤為常見。
出現這樣的現象，原因可能有很多，比如高峰期店內人手不足，服務生缺乏經驗，或餐桌管理不精準等。當諸如此類的情況發生時，食客在店裏消耗的“垃圾時間”延長，進而降低翻臺率，拖慢等位進程。
其實，你可以借助智能點餐管理POS系統的餐桌管理設定，來幫助服務生加強對每桌客人就餐情況的把控。此桌已就坐，已下單，或進入買單程序，完成買單等狀態，在桌位圖上一目了然，對服務生能起到很好的提醒作用。
充分利用排隊時間
不要以為客人既然已經心甘情願來到店外排隊，就不必再考慮他們的感受。如果一個人在漫長的等待中已經積攢了怨氣，恐怕怎樣的美味佳肴都很難打動TA了。
真正聰明的店家，不僅要照顧店裏的生意，還會惦記著辛苦排隊的食客。比如，讓服務生為他們分發菜單，勾起他們的食欲，或更進一步，通過移動點餐/支付設備，提前為他們下單1、2份酒水飲料。
有條件的店家，還會在店內或室外開辟專門的等位休息區或吧臺，提供免費的飲水和小零食。這樣一來，等位時間不再漫長無聊，客人們也不會因此另尋他處。
“顧客盈門”是一回事，因為運營效率低而導致等位時間過長則是另一回事。在你解決這一問題，縮短客人從入座到買單過程中的“垃圾時間”，顧客滿意度會隨之提升，慕名而來的食客自然也會越來越多。
相信你也已經意識到，現代化的餐飲管理POS系統對提高餐廳運營效率能起到非常大的作用。像上面提到的桌位管理、預約管理，以及店內店外的移動點餐、支付等，通過智能POS設備的加持，都不是難事。
