天呐,最熟悉的KFC居然变样了!

就在本周,肯德基在美国小范围尝试推出由植物蛋白制造的素肉版炸鸡块——Beyond Fried Chicken,包装从经典的红白配色相应变成了绿白配。



这绿了的鸡块可不简单,它由肯德基与人造肉公司Beyond Meat合作打造,是KFC酝酿已久的重磅新品。Beyond Meat则是合成肉制造专家,成立短短10年便成功上市,一手将一个小众产品捧成了时下公众关注的热点。

目前素肉版鸡块的价格是6块-$6.49和12块-$8.49,十分亲民。肯德基高层人士非常自信的打包票说,素肉鸡块味道和普通鸡肉几乎没有区别,一般食客很难尝出这由植物打造的“炸鸡”有什么异样。

肯德基作为美式快餐的代表,一向和健康、绿色、精细等饮食概念无缘,此次推出素肉鸡块,让不少食客第一时间挤进出售新品炸鸡的分店抢购,店门前大排长龙。



近些年的市场调查指出,人工合成肉已不仅仅是素食主义者的选择。有7成消费者表示,食用素肉的是为了改善健康、避免那些因为食肉过量而导致的疾病。接近一半的买家称,自己仅仅是出于对新鲜事物的好奇才选择尝试“人造肉”。

的确,随着健康饮食概念在社交网络上的风靡,加上“国民品牌”肯德基加持,食用素肉在接下来1、2年内很可能会成为餐饮界新风尚。最先吃螃蟹的一般会是高收入的雅痞一族,抓住他们的心,餐馆的成功概率自然会提高不少。

“食客想要什么”,这是餐馆业人士必须不断揣摩的终极问题。除了“人造肉”这个潮流新宠之外,以下这些也堪称大势:


流动摊位和餐车


为吃一顿饭而开车半小时?这对于生活节奏快的都市白领们来说几乎是不可能的。因此,餐车、亭子间等“走位”灵活,物美价廉的餐饮小站越来越受欢迎。如果你有拿手的“一招鲜”,又善于交际、玩转网络,那么把一个小摊位打造成网红店也不是不可能。

更快捷的外送服务

随着移动互联网的兴起和普及,打开手机APP点个外卖,已经成了许多人生活的一部分。不过目前,大部分餐馆还没玩转第三方外送、网络点餐等新业务,仍会出现速度慢、做错菜等问题。


想提高外送服务的整体质量,根本在于完善管理。在这方面,不妨考虑让现代化的点餐管理(POS)系统帮你忙吧!


儿童友好


第一批90后已经纷纷升级成了奶爸奶妈,对餐厅的环境和是否能给孩子提供更好的服务,比70、80后的家长们要求更高。传统中餐馆普遍不太重视对幼儿的关照。如果你能够借鉴许多成熟的家庭餐馆的做法,为孩子们准备儿童特菜、玩具绘本等,绝对会让客人刮目相看。

菜品口味多元化

美国是个多文化融合的国家,在饮食上,博采众长、东西合璧的概念一直备受中产阶级的欢迎。像近年来风靡一时的日本拉面汉堡、中东卷饼以及各种“美式中餐”,都是典型代表。在开发新菜品的时候,你不妨从其他国家、菜系中借鉴一二,用独特的口味勾起客人的猎奇心,这对于新店打开局面也会非常有帮助。

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