临近年尾,又到了做各种盘点和趋势预测的时候。对开餐馆的各位来说,一方面要发挥自家的优势特色,另一方面,也要积极了解市面上的新潮流,做出一些聪明的调整,让客人们常吃常新,一来再来。

今天就依照餐饮业界权威调查公司发布的趋势分析,细数明年哪些料理将要成为新宠,为各位老板们做个参考!



1. 健康概念

还记得2019年“绿了”肯德基的素肉汉堡吗?专家预测,这股用素食原料、低脂健康材料取代传统食材的热度,在2020年还会继续维持下去。近1/3美国厨师反映,更多客人在寻求不含奶制品、不含麸质、纯素等菜品选择。



由坚果、大豆蛋白、蔬菜等为原料做出的“奶”酪,汉堡“肉”饼等,已经走上很多餐厅和普通大众的餐桌。当这些纯素“肉”类还是比较新颖的元素时,餐厅完全可以将它们作为噱头,吸引那些对纯素食怀有好奇的食客前来尝鲜。

而蘑菇、茄子、豆腐等等经常被作为肉类“替代”品出现在料理中的食材,也还有很多潜力可以挖掘。在人们越来越重视健康、追求苗条健美的今天,如果能将“健康”与“美味”划上等号,你离成功也就不远了。



2. 多元文化

在美国这样一个多种族、多国文化大杂烩的地方,最不缺的就是来自世界各地的美食了。有些食客贪恋“正宗”两个字,而还有很多人则会对融合了多种料理风格、重新定义一样传统美食的创意菜品情有独钟,这也就是为什么Fusion(融合风格)会成为美国特别重要的餐厅类别了。



2020年,不断推陈出新、创意满满的Fusion菜肴仍会受到热捧。人气最旺的热门组合包括重口味的墨西哥与东南亚风情结合,高大上的法餐与北欧饮食搭配,以及清淡精致的粤菜、日料与美式烹饪的碰撞。


3. 酸+辣

想不到酸味会成为2020年的关键词吧?有近1/4被调查的大厨都认为现在的客人越来越青睐酸甜口味的菜品哦~ 另外,一些颠覆常规又带点刺激性的调味方式,也非常受年轻人追捧。



“无辣不欢”的主题在202年仍然不会过时,连西餐菜肴中都在运用更多的胡椒、辣椒,可见不少食客都在寻求热辣酸爽的口感带给味蕾的冲击。


4. 鲜明主题


虽然“情怀”这两个字已经听腻了,但餐厅的主题、氛围以及背后的那些文化韵味,仍然是吸引食客关注的重要因素。毕竟现在中餐馆已经遍布美国,无论华裔人群还是外国美食爱好者,追求的都是更美味的菜品,更惬意的环境,更愉快的体验。因此,让餐馆体现出你对饮食文化的理解,是让你的店区别于别家的关键之一。



5. 酒水饮料


与菜品一样,大众对酒水的偏好也在向着多元、健康的方向发展。像中国的白酒,日本清酒,韩国烧酒等,已出现在许多美国餐馆和酒吧,而有机酒庄出品的酒类,正变得越来越受欢迎。



在无酒精饮料方面,口感新颖的热带水果综合果汁,以及添加了CBD成分的咖啡等,是不少年轻人休闲、party时的首选。近一半的受访调酒师称,选择无酒精饮料的客人正在增加,2020年,需要迎合他们的喜好,推出花样更丰富的软饮。


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