临近年尾，又到了做各种盘点和趋势预测的时候。对开餐馆的各位来说，一方面要发挥自家的优势特色，另一方面，也要积极了解市面上的新潮流，做出一些聪明的调整，让客人们常吃常新，一来再来。
今天就依照餐饮业界权威调查公司发布的趋势分析，细数明年哪些料理将要成为新宠，为各位老板们做个参考！
1. 健康概念
还记得2019年“绿了”肯德基的素肉汉堡吗？专家预测，这股用素食原料、低脂健康材料取代传统食材的热度，在2020年还会继续维持下去。近1/3美国厨师反映，更多客人在寻求不含奶制品、不含麸质、纯素等菜品选择。
由坚果、大豆蛋白、蔬菜等为原料做出的“奶”酪，汉堡“肉”饼等，已经走上很多餐厅和普通大众的餐桌。当这些纯素“肉”类还是比较新颖的元素时，餐厅完全可以将它们作为噱头，吸引那些对纯素食怀有好奇的食客前来尝鲜。
而蘑菇、茄子、豆腐等等经常被作为肉类“替代”品出现在料理中的食材，也还有很多潜力可以挖掘。在人们越来越重视健康、追求苗条健美的今天，如果能将“健康”与“美味”划上等号，你离成功也就不远了。
2. 多元文化
在美国这样一个多种族、多国文化大杂烩的地方，最不缺的就是来自世界各地的美食了。有些食客贪恋“正宗”两个字，而还有很多人则会对融合了多种料理风格、重新定义一样传统美食的创意菜品情有独钟，这也就是为什么Fusion（融合风格）会成为美国特别重要的餐厅类别了。
2020年，不断推陈出新、创意满满的Fusion菜肴仍会受到热捧。人气最旺的热门组合包括重口味的墨西哥与东南亚风情结合，高大上的法餐与北欧饮食搭配，以及清淡精致的粤菜、日料与美式烹饪的碰撞。
3. 酸+辣
想不到酸味会成为2020年的关键词吧？有近1/4被调查的大厨都认为现在的客人越来越青睐酸甜口味的菜品哦~ 另外，一些颠覆常规又带点刺激性的调味方式，也非常受年轻人追捧。
“无辣不欢”的主题在202年仍然不会过时，连西餐菜肴中都在运用更多的胡椒、辣椒，可见不少食客都在寻求热辣酸爽的口感带给味蕾的冲击。
4. 鲜明主题
虽然“情怀”这两个字已经听腻了，但餐厅的主题、氛围以及背后的那些文化韵味，仍然是吸引食客关注的重要因素。毕竟现在中餐馆已经遍布美国，无论华裔人群还是外国美食爱好者，追求的都是更美味的菜品，更惬意的环境，更愉快的体验。因此，让餐馆体现出你对饮食文化的理解，是让你的店区别于别家的关键之一。
5. 酒水饮料
与菜品一样，大众对酒水的偏好也在向着多元、健康的方向发展。像中国的白酒，日本清酒，韩国烧酒等，已出现在许多美国餐馆和酒吧，而有机酒庄出品的酒类，正变得越来越受欢迎。
在无酒精饮料方面，口感新颖的热带水果综合果汁，以及添加了CBD成分的咖啡等，是不少年轻人休闲、party时的首选。近一半的受访调酒师称，选择无酒精饮料的客人正在增加，2020年，需要迎合他们的喜好，推出花样更丰富的软饮。
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