相信大家最近都已经被高涨的物价吓到，从汽油到超市里的蔬菜水果，没有一样东西还能维持疫情前的价格。

调查显示，2021年内，食品批发价格已经大涨13%，加上用工短缺、人力成本随之增长，餐馆老板们不得不冒着失去客人的风险上调菜品价格。

其实除了不得已的涨价之外，想要开源节流，餐馆还是有其他办法可用。精简菜品，重构菜单，就是大部分美国餐馆的选择。数据显示，6成餐馆在疫情后都主动撤掉了一些菜品。


在崇尚“小而美”的现在，简化菜单可不仅是原材料上涨后的应对措施，还可以成为你提高运营效率、提升品牌形象的好办法。

首先，干净简洁、重点突出的菜单能很快抓住客人眼球，让他们马上了解一家店的强项和主打是什么。比如一些冷饮店单品都围绕着抹茶、草莓等食材展开，简餐厅专注做咖喱饭，手擀面等。

在广告宣传中，特色鲜明的餐馆更能够用一个强势主题给人们留下深刻印象。当他们想吃某样食物时自然想到你的餐馆，就是餐馆最大的成功了。


结构清晰，单品数量适中的菜单，也能缩短客人的点餐时间，避免“选择恐惧症”。客人不需要和店员反复沟通，就能迅速锁定自己想要的食品饮料，无形中也缩短了在店内逗留的垃圾时间，提高了餐馆翻台率。

而对于餐馆管理和运营来说，通过减少菜品，合理规划，可以避开一些价格昂贵但使用率低的原材料，减少食材浪费，并提高后厨的工作效率。

新一代的消费者并不喜欢被淹没在商家提供的一大堆选择中，而是希望自己的兴趣偏好更加被尊重。因此，餐馆不妨以较少的单品搭配更多的客制化选项，让点餐过程既轻松又有趣味性。


说了这么多精简菜单的好处，很多店家可能也会有这样的顾虑：精简菜品，会不会让喜欢某道菜的客人从此不再光顾了？我怎么知道现在店里的菜品哪些可以撤掉，哪些应该保留呢？

菜单调整这样的大事，当然不能凭感觉。

首先要做的，就是调取点餐管理（POS）系统中的销售记录，按售出数量为每个品类的单品做个排序，保留表现优异的受欢迎产品，“待定”那些销售量长期低下的菜肴和饮料。


在分析销售数据时，也不能过于简单粗暴，而是要综合考虑多种因素。

比如沙拉、炸物等菜品非常受堂食客人的欢迎，但因为搁置太久容易失去最佳口感，所以在外卖订单中极少出现。如果直接将它们从菜单中剔除，显然不合理。

一些明显带有季节性的单品或套餐，销售量在一年中有较大起伏，也需要店家综合考虑再决定是否保留。


如果想要更加精准的了解不同类型的客人对菜品的偏好，就必须使用会员管理系统了。

当客人第一次到店时，为他们建立会员档案，并记录他们此后每一次消费的订单详情，在分析销售表现时，就能将客人选择的菜品与他们的性别，消费频率，就餐人数等等细节关联起来。


欢迎了解联信商务独家代理的POSTRON智能点餐系统产品，能够帮助你轻松完成优化、简化菜单这项工作。


销售报表：展示热销单品，消费时间，订单类型，折扣使用情况等，数据实时更新。

多版本菜单：可自由设置多个菜单版本，显示给堂食和网络点单的客人，适应其不同喜好。

Happy Hour：根据消费高峰和低谷，调整单品价格，提高销售额。

会员管理：快速创建新会员账户，支持外部导入会员信息，记录会员消费详情。



不仅如此，POSTRON还提供二维码扫码点单功能，以及最先进的手持智能点餐-刷卡设备，方便实用，对各种类型的堂食、外卖餐厅都有很大帮助。

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