周日就是父亲节了,独立日假期已在不远处招手,庆祝毕业的爬梯也是一波接一波。

对于餐馆经营者来说,亲朋好友们欢聚的日子绝对是聚拢人气,冲击销售额的绝佳时机。



不过,在食品原材料和人工成本不断上涨,市场上新店层出不穷的现在,单纯的打折促销虽然仍有吸引力,却不是长久之计。

想要制定营销策略,在这个夏天赢取更多收入和口碑?充满创意又行之有效的金点子从来不是凭空得来,看似复杂枯燥的销售数据正是一切的起点。

今天就从零开始,一步步带你入门餐馆数据分析,让你有能力对市场做聪明的预判!




When & What


面对令人眼花缭乱的销售数据,到底从何看起?对于没有财务知识、生意刚刚起步的创业者来说,想要面面俱到是不太现实的。

不妨专注于下面这些最为关键的KPI,迅速把握经营现状和客人喜好:


顾客平均消费额  衡量平均每个客人为你带来的收入;如果数值较低,说明你有必要采取措施,鼓励客人尝试一些单价更高的菜品。

利润率(profit margin) 这个不必多说了,绝对是衡量一个店是否真正赚到钱的最重要指标。

食品浪费与销售收入比  严格控制食材浪费,是节约成本的关键。

出菜时间  每个菜品的出菜时间都应该符合标准,不仅影响运营效率,更关系到客人满意度。

客人好评/差评  在客人用餐过程中或结账时礼貌询问一句,及时解决问题,可以有效降低网络差评的发生哦~

任何KPI的分析都离不开准确、适当的时间尺度。


参考每周一到周日的销售额变化曲线,可以找出波谷,通过happy hour,工作午餐特价等活动,拉动周中期的销售。

想要好好利用年中节日季,则需要分析历年同期客流量开始增长的起始点,客单价,受欢迎菜品,party size 等等,提前增加季节限定单品和适合多人分享的小吃套餐、全家桶等,并做好食材准备。


看懂消费者


食客们光顾餐馆,留下一条代表他们消费历史的简单数据,作为经营者,却要有能力从这冰冷的记录中还原一个客人真实具体的喜好。

餐饮行业研究表明,争取一个回头客所需投入的成本,是拉进一个新客人的60%,可见提供好的餐饮体验、让客人有动力重复消费,无论是对餐馆的短期立足还是长期发展,都是至关重要的。

如果将点餐系统与会员管理系统有效整合,你就能更清晰的把握客人在店内的消费活动,更好的预判TA的行为。



常点水果茶饮料的客人,有更大概率对新口味的同类饮品感兴趣,也更可能对买二赠一,或买午间套餐送饮料的优惠动心。

如果有不少客人都有类似的消费模式,那么恭喜你,以水果茶作为“诱饵”的促销会有不错的效果!



科学节省人工


这两年招工难、工资高已经成了各个行业普遍存在的困境,原本员工流动率就很高的餐饮业更是难以招架。

其实,冷静下来仔细分析你的饭桌率,空桌率,客流高峰/低谷时段,以及员工的出勤状况,排班时间表等等,或许会发现现有的安排并不是最合理的。

换句话说,通过上班时间和负责桌位的调整和改进,不用新增人手也能应付现在的日常运营。


技术加持对餐馆经营的帮助可以是多种多样的。除了合理安排有限的劳动力外,试试让客人通过扫码进行自助点单,不仅让服务生压力大减,也能降低等待时间,改善客人的用餐体验。

从数据报表到会员管理系统,从员工打卡到移动点餐,你需要的只是一整套功能完善的POS点餐管理系统!

欢迎了解联信商务全新代理的POSTRON智能点餐管理系统,上述问题都能够迎刃而解。



销售报表  展示热销单品,消费时间,订单类型,折扣使用情况等,数据实时更新。

会员管理  快速创建新会员账户,支持外部导入会员信息,并实时记录会员消费详情。

多版本菜单  可自由设置多个菜单版本,显示给堂食和网络点单的客人,适应其不同喜好。

Happy Hour  根据消费高峰和低谷,调整单品价格,提高销售额。

扫码点餐  客人用自己的手机扫二维码即可点餐+支付,网络订单和店内订单一目了然。

无线刷卡设备  摆脱柜台和网线的束缚,随身便携的智能点餐-刷卡机,为餐厅全面提速。

24小时真人客服  专业客服团队提供全天候技术支持,高峰期不掉单,第一时间解决问题。


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