当今的餐馆老板们，似乎正在接受一项又一项接踵而来的挑战：除了菜品原材料的供应链问题，以及行业劳动力短缺的困难，通货膨胀对菜品造成的菜价上涨，也成为各大餐馆的头号痛点。
康奈尔大学食品与品牌实验室的一项研究表明，一般情况下，用餐者会把55%的可食用剩菜留在餐厅。在食品价格通胀达到历史新高的今天，作为餐馆老板的你或许应该积极地思考如何降低食物的成本和减少不必要的浪费。
在这里，我们就为您列出了几个减少食品浪费的小方法：
1.明确餐厅食品成本并且设置合理目标
在餐厅的经营中，计划本身就意味着付出行动，如果你从一开始就设置了简短的，可追踪的， 具体可实现的目标，你的餐厅就已经走在了竞争者中的前列。
在这里我们将为你展示两种不同的目标：
一个相对糟糕的食品成本目标示例：削减库存成本。
一个良好的食品成本目标示例：第一季度将前三大畅销商品的库存成本降低 10%。
由此可见，一个好的目标可帮助我们积极执行自己的计划，并在实施过后准确衡量是否达标。
2. 确定餐厅爆款食材并且计算每日消耗量
列出厨房中最重要，用量最大的昂贵食材，每天统计好这类食材的库存和消耗率。同时，观察后厨员工使用它们的方式，比如这类食材何时被扔掉，何时造成了不必要的浪费等等。从细节处入手，往往是解决问题的关键。
3.培训员工合理使用标签
首先，你必须要给员工传递减少食物浪费的价值观，仓储的管理人员也应该对食材的实际价格以及最佳仓储期有一定的概念。与此同时，管理人员应该每天与员工讨论如何有效减少食物浪费，如何适当储存，以及如何避免食材交叉感染，以及分量控制的问题。
会被给储存的物品贴上标签是限制浪费的关键。 一旦准备好的酱汁或物品没有贴上标签，就更有可能被扔掉，因为在后厨换班的过程中，为了保障食品安全，没有被标记的食材大概率丢掉。 为了更好地落实“后厨标签化”，建议你将记号笔、胶带或贴纸放在所有方便拿取的地方。
4. 评估您的菜单产品
餐厅营业者每个月都应该腾出一些时间来盘点哪些是餐厅热卖的菜品，哪些是餐厅销量不佳的菜品。
对于大多数经营者而言，他们 80% 的销售额很可能来自 20% 的菜单项。 定期清除那些可能拖累厨房的菜品，并且使用相对简单地菜单，有助于加快服务时间。在这个删繁就简地过程中，你们需要明确哪些菜品生产成本高并且难以卖出，哪些食材只出现在某几道低价菜肴中却一直在大批量地进货？
在明确了这些问题的答案后，餐厅的进货方案应该会得到一定程度的优化。
5.库存管理必不可少
先进的 POS 系统中自带的智能库存管理系统，可以有效地帮助餐厅经营者统计动态库存变化。
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