无论从事什么行业，“定价”永远是开门迎客前最需要解决的头等大事。特别是在竞争日趋激烈的餐饮业，怎么为菜品定价，可能直接决定了你餐厅的发展方向和生意好坏。

那么定价是越低越好吗？这里面的学问可大了。今天就给你提供几个建议，帮助你做好定价，迎接下半年即将到来的旺季。

 

把握成本

 

在进行价格制定或调整前，首先要对成本有精确的计算。拿好你的菜单，调出POS系统中的销售数据，你可以按如下步骤进行操作：

 

算出每道菜的成本与售价比；

计算每种原材料的价格；

确定你店里最受欢迎的5道菜；

调查同类餐馆中最受欢迎的5道菜；

在此基础上，考察你的定价还有多少调整空间。

 

不要以为苹果手机定价高昂就可以忽略成本，其实他们对成本的控制精确到一分一厘。只有对成本有准确的把握，你才能制定出既符合市场预期，又能让收入最大化的价格策略。

 

不要盲目比价

 

频繁比价，甚至以竞争对手的出价来决定自己的价格可是做生意的大忌。

即便同样是川菜馆、奶茶店，在不了解竞争对手的生产成本的前提下，参考他们的定价是没有意义的。如果你的菜品口味比对手好，服务比人家棒，定位又更高端，价格高一点是顺理成章的。

很多老板都觉得客人们都是被价格驱动的，其实不然。尽管价格的高低是重要考虑因素，但价值和价格并不一定是划等号的，只有价值才决定了客人们愿意接受怎样的价格。

而一旦卷入价格战的旋涡，最后只会越来越被动。

 

找到自己的优势

 

菜单上哪一道菜是你的主打，哪一道最受客人欢迎？很多时候你自以为得意的拿手菜，却未必是客人们最喜欢的。

当你对菜品销售情况有了清楚的认识，在制定价格战略时就会有更多灵感。比如三人以上就餐送凉菜，早晨买面包送咖啡等。这些捆绑套餐对促进某类单品的销售很有好处。

 

不比价，但要懂行情

 

虽然不应该以竞争对手的价格为比较的对象，却并不意味着你可以我行我素，完全按自己的想法进行定价。对于整个市场环境有全面把握，才能制定出更合理，同时又不同于一般竞争对手的营销策略。

 在开业之前，可以先收集7、8份竞争对手的菜单，做一下对比分析。同一道菜品，最高价是多少，最低价是多少，均价又是多少？根据你的定位和成本，你的价格是否会在现有的区间内？处在哪一个位置？

数据统计和分析虽然枯燥，却是对你的经营非常有帮助的。除了计算菜品成本和定价之外，销售数据、进销存管理数据、员工日程以及服务人员的销售量...这些数字看似琐碎，却可能影响你的长远发展！

 

现在，基于云端技术的智能POS系统可以帮你完成数据收集、整理甚至分析工作了，不想尝试一下吗？

 

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