随着东西海岸多个大城市的新冠肺炎日确诊人数开始走低,我们似乎已经度过最为暗淡的“疫情高峰期”,联邦政府也给出了逐步复工的指导方针,曙光在隧道尽头依稀可见。

在庆幸身边的家人亲友安然无恙的同时,我们也应该认真思考:危机过后,餐饮市场将会呈现怎样的新面貌?


不可否认的是,全美餐饮业在这场大流行病的打击下,损失惨重。根据美国餐饮协会(The National Restaurant Association)的调查,截至2020年4月15日,已有3%的餐厅受疫情影响永久关闭,另有11%的餐厅恐在未来30天内倒闭

在2018年8月,全美共有餐厅66万余家,由此推算,今年上半年会有18-20万家餐厅黯然离场。在政府下令停止餐馆堂食服务后,受影响最深的莫过于个体经营的全服务餐厅。相比于连锁快餐、小型简餐店,那些一度以环境优越、食材上乘打响知名度的高档餐厅,反而因为无法快速转型或开启外带、外卖服务,成为最早倒下的一批,在疫情期间裁员量高达80%。


另一边,由于财力相对雄厚,对债务的消化能力更强,大型连锁餐厅可能将进一步扩张他们的市场占有率。一些经营披萨、汉堡、炸鸡等菜品的独立餐厅,尽管口味上比快餐更胜一筹,却很可能无法挺过这段低谷。

为了在激烈的市场竞争中胜出,业内巨头们又会不断加快新品研发,加强折扣力度。业内专家预测,像Wendy’s,Chipotle等品牌,很可能通过增加Drive thru,延长夜间营业时间,推出早餐服务等手段来巩固自己的地位。普通消费者当然乐见其成,对于个体餐饮业主来说,则意味着在任何发展方向上都可能路遇劲敌。

一言以蔽之,就是对于有志于在餐饮行业发展的创业者来说,突如其来的疫情把美国餐饮行业带入了新的发展阶段。如果不认清趋势,改变策略,即使是在疫情缓和后,也很难吃到“报复性消费”的红利。


现在有不少专家都提出,新冠病毒可能随着在人群中的传播不断发生变异,成为长期与人类共存的病毒。经历过病毒大流行的民众,对餐厅的操作规范、食品安全等问题将会更加关注

首先,FDA或其他政府部门、行业协会可能针对视频安全出台更为明确、严格的规范,而“卫生”“健康”等关键词将在Yelp等点评网站上会成为更重要的考量标准。当食客在网络平台上留下关于食品安全方面的负面评价,店家可是要打起120分的精神严肃对待,妥善处理,否则口碑和生意必会一落千丈。

除此之外,提高供应链的透明度也将成为越来越多消费者的诉求。近几年越来越多餐厅打出了使用本地农场原料、天然有机等口号,而可追溯供货源头不仅保障了新鲜度,更能提升安全性,可大大增强客人的信赖感和好感度。


外送、外卖服务,未来可能成为餐厅经营的必须。美国餐饮行业专家预测,疫情退去后,将有约三分之一的食客仍持谨慎和观望态度,而另有三成消费者可能会在相当长一段时间内不轻易外食。如果这一假设成为现实,就意味着餐厅不得不通过外卖、外送等形式的销售,来补足堂食营业额的缺口。

当外送外卖服务成为可与堂食比肩的重要销售渠道,就需考虑如何提高这部分的运营效率,并减少开支。

时下最受欢迎的全国性送餐平台都有佣金比例高、送餐员良莠不齐的情况,不少餐厅会因此转向本地新兴的小型送餐服务公司,或干脆自营外卖;大型送餐平台为留住商家,则可能推出更多帮扶策略,比如补贴商家的让利优惠,或向大众推出月度、年度会员服务等,以帮助商家获得长期稳定的订单。



无论是与哪个或哪些平台合作,可以预见的是餐厅必将向着多渠道销售的方向发展,订单来源、推广手段都将更加多样。这就要求餐厅逐步将订餐、管理等流程数字化,让销售数据一目了然,实现精确管控。

一些细节上的变化,也将渗透到餐厅的日常经营中。如果部分或全面“复工”后,美国并未完全脱离病毒的阴影,那么餐厅的就必须在细微之处体现对客人健康的关注与重视:


-    加大桌位间隔,或增设相对独立的包间,保持一定的社交距离;

-     将消毒洗手液、消毒湿巾等卫生用品放在醒目位置,或随外卖餐食免费赠送;

-     使用包装好的餐具套装,或将餐具消毒柜等放在就餐区域旁边,让客人放心;

-      撤掉餐桌上的盐、胡椒、醋、酱油等调料瓶,改用独立小包装;

-      提供生冷菜品的自助餐、堂食餐厅,和备有自取小料、免费小食的火锅店等,或需要暂停自取,改用搭配并包装好的餐食;



-     尽量不传递现金、信用卡,而改用线上支付,或使用掌上无线收款设备,在餐桌边完成收款动作;

-     提供电子收据(邮件、短信)或无收据选项,尽量减少纸质收据;

-      使用电子屏显示菜单、支持手机查看菜单,取代普通纸质菜单。


以上只是行业专家、行业协会、经济学家等基于目前的形式以及调查结果,做出的展望。对于“后新冠”时代各行业的形态与发展前景,目前没有谁能够下定论.。希望以上的分析能为正在思考未来方向的业主们提供一些依据和灵感。变则通,相信对社会趋势的理性认识结合最新技术、勤奋实干,将能帮助我们化危机为动力,更快找到并把握住新的机会。


为了顺利度过这次“寒冬”,我们在微信平台上特别组建了“联信抗疫互助群”,希望能够尽绵薄之力,让有需要的商家得到帮助!


在这里,我们会分享:

48小时内疫情发展数据;

防疫知识;

卫生防护用品可靠资源;

美国政府最新政策变化;

中小企业申请政府补助的指导;

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疫情严峻,更要团结一心!

希望大家都能平安健康,

度过至暗时刻,

迎接市场的复苏和繁荣!