开餐馆，想赚钱的确不容易。从食材准备到店内装潢，每件大事小情都关乎成本和收入，老板们必须事无巨细的全面把控，才能实现盈利。
举个简单的例子，菜单是客人了解餐厅、与一家店产生交互的重要媒介，而这由简单的文字、图片组成的几页纸，却能对餐馆的收入与成本产生决定性的作用！
不相信的话，就一起来看看如何从修改菜单入手，为餐馆开源节流吧。
市场调研第一步
在餐馆开张之前，你就需要对周边餐厅，尤其是那些可能与你有直接竞争关系的餐厅做一番研究。
在Google或Yelp上搜索一下，你将能够看到人们分享出的菜单照片等。这些菜品的定价和你的相比孰高孰低？要知道这不光影响你的竞争力和利润率，也决定了你的餐厅定位和品牌形象。
这些林林总总的价格信息，建议你输入一个Excel表格，并定期更新。
确定品牌定位
在对市场进行过调查之后，你需要判断出目前所处的环境到底是以价格为导向，还是以客户需求为导向。
比方说，当附近只有你一家川菜馆，你将面对附近客人的旺盛需求，这时你在定价问题上可以占据主动。
而在华人社群十分壮大的洛杉矶、纽约等城市，随着中餐馆越开越多，大部分商家都必须面对以价格为导向的市场环境，在设计菜单时需要考虑竞争地位和竞争优势。
但是，这并不意味着你要投身于无休无止的价格大战，因为面对如此众多的就餐选择，客人们也不仅仅满足于少花钱、吃饱饭，而是追求不一样的就餐体验和美食享受。
保证物有所值
正如前文所说，菜单上的内容向食客们传达着一家店的风格、档次和经验理念。
很多餐馆虽然装修华丽、菜品充满噱头，味道却差强人意，久而久之就给人留下了“故弄玄虚”、性价比低的印象，少有回头客。
想通过菜单上的菜品设计和定价制造“高级感”不是难事，而如何让食物和服务真正符合品牌的高端定位，才是真正值得思考的问题。
反过来说，一些餐馆经营多年，仍然停留在“苍蝇馆子”的阶段，菜品缺乏创意，食材也不考究。虽然有不少熟客青睐，却很难吸引到对餐馆档次、新鲜菜色有追求的高端消费群体。
精打细算
在设计菜单时，很多人都可以做到计算精确，然而到了实际工作中，很多无意识的“小动作”可能让成本暗暗增长。
比如菜单上那些极少有客人点的“鸡肋”菜品，留在上面意味着你仍然需要准备相应的食材，成了一种负担。对于这样的菜品，也是时候“出局”了。
食材浪费是后厨需要解决的一大问题。在大量购入原材料之后，你是否对它们的保质期和使用情况有比较准确的预估，以避免食材变质或口感变差？
有经验的抓码、炒锅师傅，可以准确把握一份菜品的出餐菜量，这对于精确控制每道菜的成本也是至关重要的。找到并留住优秀员工，加强团队管理，看似是支出了更多工资，却对长期发展大有益处。
设计最科学经济、“美味”诱人的菜单，并全面升级店内管理，会大大提升你的运营效率和盈利水平。
要完成今年的创收小目标，你需要求助于智能点餐-管理系统！
数据分析：使用个人手机、电脑访问后台，就能查看实时销售数据和报表。
员工管理：上下班打卡，制定排班，设定员工账户权限，了解员工销售业绩，与QuickBooks连接，管理工资发放。
客户关系管理：建立客户档案，记录消费信息，制定会员奖励规则，发放会员卡、储值卡等。
