餐饮业界现在有句流传甚广的口号：deliveryis the new dine-out，意思是叫外卖已经取代外出就餐，成了新时尚。
尽管美国的外卖送餐服务尚未普及，但主要大城市也早已被多家送餐平台占领。
就在本周，主要送餐平台之一的DoorDash以4.1亿美元高价，收购了Square公司旗下的高端移动点餐应用Caviar，相信食品外送行业未来将面向更广大的消费者群体以及更多样的餐厅类型，发展势头非常喜人。
为适应消费者们需求和喜好的改变，愿意提供外卖送餐服务的餐馆数量也在增加。快餐巨头如Chipotle、Domino Pizza等，通过完善网上点餐+自营外送的模式，大大提高了销售额。
不过，近期爆出的一则新闻倒是让人们在动手下单的前一秒有所迟疑：在被调查的500位曾有过送餐从业经历的美国人中，有超过1/4的人（28%）承认他们偷吃过本该好好送到客人手中的外卖！
此外，还有近30%外卖员拒绝将食物送到客人家门口，17%的情况下食盒被放在客人门口，停留时间和卫生条件完全得不到保障。这也让相当一部分点过外卖的普通消费者感到不满。
其实，外卖服务当中出现的问题，并不足以抵消它对餐馆经营以及人们的生活带来的好处与便利。很多时候，只要餐馆加强品控和管理，可以提前化解很多问题，给客人留下更好的印象。
如果你选择使用外卖平台提供的服务，现在美国市场上外卖平台公司可谓遍地开花，主流的有DoorDash、GrubHub、Yelp、UberEats等。在挑选平台时，你可以试着回答下面这些问题：
这家外卖平台的服务质量和客户满意度如何？
平均送餐时间、送餐人员素质、差评处理情况，都是重要的因素。
这家外卖平台是如何收费的？
仔细研究外卖服务的收费模式，并决定你的餐馆要不要收取额外的送餐费，收多少才合适。
平台提供怎样的售后服务？
详细了解网络订餐平台的问题处理流程，提前搞清楚餐馆和送餐员、订餐平台各自应承担的责任。
第三方外送服务环节如果出现纰漏，自然也会令客人对菜品和店家的印象大打折扣。很多餐馆因此犹豫，是否还要继续和送餐平台合作？实际上目前仍有近8成美国餐厅有自主经营的外卖服务。如果你也想自营外送，则要考虑下面这些关键点：
外送交通工具
车子的维护成本以及容量、内部环境等，都与一般家用车的考量有所区别。
外送员
需要几位外送员，是兼职还是全职，工资和保险费用如何计算，小费如何分成？
追踪系统
为保证送餐员的工作效率，可以使用专门的定位APP。
支付流程
客人是在网上下单，还是收到菜品后进行支付？你是否能安全快捷的处理来自现金，信用卡，智能手机等支付手段的付款？
无论是自营还是交给第三方公司，想要保住送餐的速度和质量，关键还是在于将这项额外提供的服务，与日常店内运营工作结合在一起。
US Food的调查显示，高达半数送餐员有过抵达餐厅后发现菜品并未准备好的经历。这说明相当一部分餐厅并未做好充分的准备便开始接外卖单，出问题也就在所难免了。
首先，内部培训非常重要。后厨的师傅们必须熟知外卖菜品、容器、打包方式的特殊要求。前场服务生则需要了解如何跟取餐员进行对接，以及在发生诸如订单错误、恶劣天气等问题时，如何应对客人的质询和投诉。
要知道有8成消费者认为餐厅应该使用密封容器以保证菜品质量。鉴于现在超高的“偷吃率”，你至少可以将食品封装完善，并封好包装袋，让客人多一些安全感。正值盛夏，在运送凉菜丶冷盘时，可以用冰块或其他降温物确保口感凉爽
设计新颖别致的餐盒、餐巾纸，同样能给客人留下深刻的印象，而带有隔热效果的包装袋，更是实用又美观，绝对让客人难忘。
另一个至关重要的准备工作是，最大限度的利用点餐管理（POS）系统，及时准确的处理来自店内客人、自营外卖和网络平台的订单。
开通网络订餐服务后，各种订单纷至沓来，传统的纸笔记录、手写厨房单等等将不足以应付，而处理速度快，功能强大的点餐系统则可以准确记录和传达订单信息，让前场和后厨工作井井有条。
想要实现“菜到付款”，更少不了新一代移动收款设备的加持，小小一台，便携易用，轻松应对信用卡和手机支付需求，让客人刮目相看！
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