开张之初,你一定期待着有朝一日店门前会出现大排长龙的景象。的确,长长的等位队伍简直是餐馆的活招牌,是口碑、味道和性价比的最直接证明。但对于饕客而言, 事情则有两面性:既会为了超高人气慕名而来,又因为辛苦排队而累感不爱。



每个人对排队等位的耐心不尽相同,不过站在队伍中久久不能往前挪动,甚至看到店里明明有空桌却还没来得及收拾,大部分人都会产生“这家店并不是太好吃而是效率低”的印象。

因此,想要缩短排队时间,关键还是要落在提高运营效率,避免无效时间上。


等待时间要透明

从心理学的角度上说,当人们明确知道等待时间,他们会更愿意接受这段等待,反之则会觉得烦躁忐忑。

如果餐馆通过软件对预约和等位客人进行统一管理,就能够随时查看候位列表、桌位图以及顾客信息等,并及时通知客人。客人在了解了等位时长后,可以合理安排这段等待的时间,让自己不至于无聊。



而当店家缺少预约管理系统和桌位管理系统,单凭手写记录waiting list,带位服务生会很难估计等位时间,在高峰时段,缺乏“安全感”的客人很可能选择放弃等待。


通知到位

餐馆门前常常出现这样的情景:前台服务生会拿着手写的waiting list走到店外,大声喊出下一组客人的名字。

有些服务生在叫过2、3遍后就会果断过号,毕竟还有其他客人在焦急等待。但是,如果被叫号的客人是因为没办法及时了解到等位进程才姗姗来迟,却不得不重新取号排队,就实在算不上人性化了。



缺乏自动化的等位管理工具,把客人限制在店门附近,既不方便出入,又降低服务生的工作效率。其实像Yelp等公司都推出了网上预定工具,客人在登记自己的手机号码之后,可以及时收到短信提示,这样就能确保他们迅速就位,避免任何潜在的矛盾和负面评价。


服务及时


等位的客人们最反感的,就是眼看着店里的客人已经吃完,空着的餐桌却迟迟没有被清理好。这在规模较大的餐馆尤为常见。

出现这样的现象,原因可能有很多,比如高峰期店内人手不足,服务生缺乏经验,或餐桌管理不精准等。当诸如此类的情况发生时,食客在店里消耗的“垃圾时间”延长,进而降低翻台率,拖慢等位进程。



其实,你可以借助智能点餐管理POS系统的餐桌管理设定,来帮助服务生加强对每桌客人就餐情况的把控。此桌已就坐,已下单,或进入买单程序,完成买单等状态,在桌位图上一目了然,对服务生能起到很好的提醒作用。

充分利用排队时间


不要以为客人既然已经心甘情愿来到店外排队,就不必再考虑他们的感受。如果一个人在漫长的等待中已经积攒了怨气,恐怕怎样的美味佳肴都很难打动TA了。

真正聪明的店家,不仅要照顾店里的生意,还会惦记着辛苦排队的食客。比如,让服务生为他们分发菜单,勾起他们的食欲,或更进一步,通过移动点餐/支付设备,提前为他们下单1、2份酒水饮料。



有条件的店家,还会在店内或室外开辟专门的等位休息区或吧台,提供免费的饮水和小零食。这样一来,等位时间不再漫长无聊,客人们也不会因此另寻他处。

“顾客盈门”是一回事,因为运营效率低而导致等位时间过长则是另一回事。在你解决这一问题,缩短客人从入座到买单过程中的“垃圾时间”,顾客满意度会随之提升,慕名而来的食客自然也会越来越多。



相信你也已经意识到,现代化的餐饮管理POS系统对提高餐厅运营效率能起到非常大的作用。像上面提到的桌位管理、预约管理,以及店内店外的移动点餐、支付等,通过智能POS设备的加持,都不是难事。