开张之初，你一定期待着有朝一日店门前会出现大排长龙的景象。的确，长长的等位队伍简直是餐馆的活招牌，是口碑、味道和性价比的最直接证明。但对于饕客而言， 事情则有两面性：既会为了超高人气慕名而来，又因为辛苦排队而累感不爱。
每个人对排队等位的耐心不尽相同，不过站在队伍中久久不能往前挪动，甚至看到店里明明有空桌却还没来得及收拾，大部分人都会产生“这家店并不是太好吃而是效率低”的印象。
因此，想要缩短排队时间，关键还是要落在提高运营效率，避免无效时间上。
等待时间要透明
从心理学的角度上说，当人们明确知道等待时间，他们会更愿意接受这段等待，反之则会觉得烦躁忐忑。
如果餐馆通过软件对预约和等位客人进行统一管理，就能够随时查看候位列表、桌位图以及顾客信息等，并及时通知客人。客人在了解了等位时长后，可以合理安排这段等待的时间，让自己不至于无聊。
而当店家缺少预约管理系统和桌位管理系统，单凭手写记录waiting list，带位服务生会很难估计等位时间，在高峰时段，缺乏“安全感”的客人很可能选择放弃等待。
通知到位
餐馆门前常常出现这样的情景：前台服务生会拿着手写的waiting list走到店外，大声喊出下一组客人的名字。
有些服务生在叫过2、3遍后就会果断过号，毕竟还有其他客人在焦急等待。但是，如果被叫号的客人是因为没办法及时了解到等位进程才姗姗来迟，却不得不重新取号排队，就实在算不上人性化了。
缺乏自动化的等位管理工具，把客人限制在店门附近，既不方便出入，又降低服务生的工作效率。其实像Yelp等公司都推出了网上预定工具，客人在登记自己的手机号码之后，可以及时收到短信提示，这样就能确保他们迅速就位，避免任何潜在的矛盾和负面评价。
服务及时
等位的客人们最反感的，就是眼看着店里的客人已经吃完，空着的餐桌却迟迟没有被清理好。这在规模较大的餐馆尤为常见。
出现这样的现象，原因可能有很多，比如高峰期店内人手不足，服务生缺乏经验，或餐桌管理不精准等。当诸如此类的情况发生时，食客在店里消耗的“垃圾时间”延长，进而降低翻台率，拖慢等位进程。
其实，你可以借助智能点餐管理POS系统的餐桌管理设定，来帮助服务生加强对每桌客人就餐情况的把控。此桌已就坐，已下单，或进入买单程序，完成买单等状态，在桌位图上一目了然，对服务生能起到很好的提醒作用。
充分利用排队时间
不要以为客人既然已经心甘情愿来到店外排队，就不必再考虑他们的感受。如果一个人在漫长的等待中已经积攒了怨气，恐怕怎样的美味佳肴都很难打动TA了。
真正聪明的店家，不仅要照顾店里的生意，还会惦记着辛苦排队的食客。比如，让服务生为他们分发菜单，勾起他们的食欲，或更进一步，通过移动点餐/支付设备，提前为他们下单1、2份酒水饮料。
有条件的店家，还会在店内或室外开辟专门的等位休息区或吧台，提供免费的饮水和小零食。这样一来，等位时间不再漫长无聊，客人们也不会因此另寻他处。
“顾客盈门”是一回事，因为运营效率低而导致等位时间过长则是另一回事。在你解决这一问题，缩短客人从入座到买单过程中的“垃圾时间”，顾客满意度会随之提升，慕名而来的食客自然也会越来越多。
相信你也已经意识到，现代化的餐饮管理POS系统对提高餐厅运营效率能起到非常大的作用。像上面提到的桌位管理、预约管理，以及店内店外的移动点餐、支付等，通过智能POS设备的加持，都不是难事。
